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Buongiorno a tutti, ho pensato di condividere con voi questa ricetta caratteristica del Trentino Alto Adige che ho trovato molto valida sia dal punto di vista dell'esecuzione che del sapore particolare.
Elencherò prima gli ingredienti necessari per 4 persone e tutto il procedimento.
Ingredienti:
- gr. 800 di trippe miste di vitello
- un litro di brodo anche preparato con dadi
- un pizzico di maggiorana
- un pizzico di timo
- tutte le fogliette estratte da un rametto di rismarino
- un gambo di sedano comprensivo di foglie
- un mazzolino di prezzemolo
- una foglia di alloro
- 50 grammi di burro
- 30 grammi di pancetta o lardo a scelta
- una cipolla medio grande
- due carote
- due patate di dimensione media
- un cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
- cinque cucchiai colmi di pangrattato
- parmigiano grattato
- pepe
Procedemento:
Fare soffriggere nel burro la pancetta utilizzando una casseruola, insieme al sedano, rosmarino e prezzemolo tritati, maggiorana, timo e alloro. Unite le trippe tagliate a listarelle, aggiungete poi carote, cipolla e patate tagliate a piccoli pezzetti. Aggiungere tutto il brodo portando a bollitura con l'aggiunta del concentrato di pomodoro. La cottura deve proseguire a fuoco moderato mantenendo il coperchio sulla pentola. Mentre cuoce il tutto, bagnate con acqua il pangrattato in modo da ricavarne un composto semifluido da versare nella casseruola delle trippe. Terminata la cottura servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato e pepe macinato sul momento.
Il tempo totale comprensivo di preparazione e cottura supera di poco le due ore.
Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento!
Ciao 
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